I CUOCHI LORETTA E MASSIMO
Non amano particolarmente gli inglesismi o fracesismi. Executive chef o chef de cuisine, head chef, master chef o chef manager, Sous-Chef per scendere addirittura nel celebrity chef. Alla Rincrocca cucinano due cuochi: Loretta e Massimo, da sempre i promotori della filosofia “ama ciò che fai e metti l’amore nelle alchimie che prepari”. Si ispirano al poeta-filosofo Alfred de Vigny che scrisse: "Solo il silenzio è grande; tutto il resto è debolezza.” Nella loro ieratica flemma sviluppano un  menù che viene rinnovato completamente ogni sei mesi, si adoperano nella scelta di prodotti di qualità e della gestione delle provviste. Fabrizio invece è l'intellighenzia del locale, il suo è un cammino ascetico, assolto nel servizio, nell'umiltà, nella mansuetudine e nella pazienza. Quindi non vuole assolutamente comparire.  Il loro vero Dio è il Dio delle idee.

IL RISTORANTE
La Rincrocca è quell’anello piantato nel muro al quale venivano legati gli animali nelle stalle. Ed è proprio nelle stalle di palazzo Tosi che un quarto di secolo fa nacque questo locale. Si sviluppò sull’idea di far conoscere spezie e profumi esotici in uno spazio gastronomico ove i sapori e le esperienze olfattive erano cristallizzate nella tradizione. Fu una scommessa azzardata ma grazie alla dedizione e alla perseveranza si rivelò vincente. Per scelta, però, non esiste nessuna insegna che indichi dov’è ubicata, non ha un sito internet, non è sull’elenco telefonico. Questo perché Massimo, Loretta e Fabrizio hanno direzionato i loro intenti sulla scelta di materie prime di qualità, su un continuo rinnovamento dell’offerta, un servizio celere e soprattutto su rapporti empatici con gli ospiti.